在湖南雙牌縣江村鎮(zhèn)天堂嶺農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)車間，永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目江村剁椒魚代表性傳承人劉滿林正在配制干魚、姜絲等食材，再通過(guò)剁椒魚自動(dòng)化設(shè)備開始一天的生產(chǎn)。

5分鐘后，100多瓶罐裝的剁椒魚新鮮出爐。“有了自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)線，日產(chǎn)可以達(dá)1萬(wàn)瓶。按以前傳統(tǒng)工藝來(lái)算，這個(gè)數(shù)量至少要做一個(gè)月，現(xiàn)在一天能完成。”劉滿林介紹，為保證生產(chǎn)的剁椒魚口味穩(wěn)定純正，他會(huì)親自把關(guān)每一個(gè)環(huán)節(jié)。

江村剁椒魚加工工藝獨(dú)特、歷史悠久，制作技藝成熟。在江村鎮(zhèn)一帶，村民把鮮魚清洗、烘干后，用燒酒、茶油、剁辣椒等腌制干魚，裝壇封存。2016年，江村剁椒魚入選永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

然而，傳統(tǒng)的江村剁椒魚只能保存兩個(gè)月，只有一種口味。劉滿林指著加工好的成品說(shuō)，經(jīng)過(guò)上百次試驗(yàn)，終于制成四種不同口味的剁椒魚，還推出玻璃瓶和真空包裝，不添加防腐劑，保質(zhì)期有一年，先后獲三項(xiàng)國(guó)家專利。

劉滿林介紹，為做大做強(qiáng)剁椒魚產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門給了很大扶持。“帶我們?nèi)マr(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)現(xiàn)代食品加工技藝。我們?cè)俳Y(jié)合傳統(tǒng)做法進(jìn)行創(chuàng)新，不斷迭代設(shè)備工藝，終于有了味道更好且能保存更久的新產(chǎn)品。”

為保證原材料需求，雙牌縣還在江村鎮(zhèn)周邊地區(qū)大力拓展原材料供應(yīng)基地，依托豐富水資源優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展清水魚養(yǎng)殖，利用河谷沙地發(fā)展虎爪姜種植，開墾山嶺荒地種植油茶、辣椒。

在江村鎮(zhèn)花坪村，30余位村民正忙著采摘紅辣椒。“山地種植的辣椒脆度更好，更適合做剁椒魚，村里今年種植了120畝，全部簽訂保底收購(gòu)協(xié)議。”村支書周守騰介紹，通過(guò)配套種植辣椒，村集體經(jīng)濟(jì)收入有了保障，村民們也能在家就業(yè)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

好產(chǎn)品更需好銷售。雙牌剁椒魚風(fēng)味獨(dú)特、香辣可口，作為開蓋即食類加工美食，深受直播帶貨達(dá)人歡迎。“剁椒魚區(qū)別于受季節(jié)限制的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，是少有的全年暢銷爆品，大部分在雙牌做電商的都會(huì)選擇銷售。”湖南野也味電子電商有限公司負(fù)責(zé)人蔣麗萍介紹，通過(guò)雙牌縣“一縣一品”特色館示范帶動(dòng)，雙牌常年從事網(wǎng)銷剁椒魚的電商、微商達(dá)500人，年網(wǎng)銷雙牌剁椒魚超百萬(wàn)瓶。

為服務(wù)剁椒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)雙牌縣全力謀劃制定詳細(xì)的發(fā)展計(jì)劃，幫助企業(yè)理清發(fā)展思路、補(bǔ)齊發(fā)展短板，努力把江村的剁椒魚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，目前已發(fā)展特色剁椒魚生產(chǎn)企業(yè)3家，推出7種不同口味的剁椒魚產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，每年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000萬(wàn)元。(唐小晴 袁程 唐斌)